Γλυκό κρασί Μοσχάτο
Ο METAXA Master επιλέγει γλυκά Μοσχάτα κρασιά από τα ελληνικά νησιά του Αιγαίου, κυρίως από το νησί της Σάμου
Ο METAXA Master επιλέγει κρασιά Μοσχάτου από τη Σάμο, τα οποία παράγονται από σταφύλια που καλλιεργούνται σε αμπελώνες στο μέσο υψόμετρο του νησιού, μεταξύ 250 και 500 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Αναζητά σε αυτά πλούσιο άρωμα και υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα.
Αυτά τα ιδιαίτερα κρασιά μεταφέρονται στη συνέχεια στο ΜΕΤΑXΑ στην Κηφισιά, βόρεια της Αθήνας. Εδώ, τα κρασιά εκτίθενται σε υπαίθριες δεξαμενές στον ελληνικό ήλιο και αέρα, επιτρέποντάς τους να αναπτύξουν έναν πιο ώριμο χαρακτήρα και ένταση αρώματος.
Με την πάροδο του χρόνου, τα γλυκά μοσχάτα κρασιά αποκαλύπτουν αρώματα αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών, τα οποία αργότερα συνδιαμορφώνουν τον παγκοσμίως γνωστό χαρακτήρα του METAXA.
O METAXA Master αναμειγνύει κρασιά Mοσχάτο από διαφορετικές σοδιές και επίπεδα ωρίμανσης για να παράγει το πρώτο χαρμάνι.
Εκλεκτά αποστάγματα οίνου
Ο METAXA Master επιλέγει εκλεκτά οινικά αποστάγματα από τη Μεσόγειο με βάση τον κομψό και ισορροπημένο χαρακτήρα τους, από συνεχή και ασυνεχή απόσταξη.
Στη συνέχεια, τα αποστάγματα ωριμάζουν στα κελάρια του METAXA, παλαιώνοντας σε βαρέλια 350 λίτρων από γαλλική δρυς Limousin. Η διαδικασία αυτή διαρκεί τουλάχιστον ένα έτος, αλλά μπορεί να διαρκέσει και πολλές δεκαετίες.
Τα αποστάγματα κρασιού που ωριμάζουν με αυτόν τον τρόπο χαρακτηρίζονται από αρώματα βανίλιας, εσπεριδοειδών, ροζ πιπεριού, κανέλας, μοσχοκάρυδου, γιασεμιού και δρυός. Η προσθήκη αποσταγμάτων κρασιού στο METAXA αυξάνει την περιεκτικότητα του αποστάγματος σε αλκοόλ.
Από ώριμα αποστάγματα διαφορετικών σοδειών και μεμονωμένων βαρελιών, ο METAXA Master δημιουργεί ένα δεύτερο χαρμάνι.
Μεσογειακά βότανα και φυτά
Το τρίτο blend είναι ένα αρωματικό μείγμα βοτάνων που εξισορροπήθηκε τέλεια από τον Metaxa Master. Η ακριβής συνταγή για το ελιξίριο αυτό παραμένει μυστικό του METAXA από το 1888.
Στο μοναδικό μείγμα φυτικών εκχυλισμάτων οφείλεται το μοναδικό άρωμα και ο ζεστός μεσογειακός χαρακτήρας του METAXA.
συμβαίνουν ταυτόχρονα
Συνδυασμός και ωρίμανση
Ο Metaxa Master παντρεύει τα τρία blends - τα Μοσχάτα κρασιά, τα οινικά αποσταγμάτα και το μυστικό μπουκέτο βοτάνων - σε δρύινα γαλλικά βαρέλια Limousin 3500 λίτρων και τα αφήνει να ωριμάσουν περαιτέρω, αυτή τη φορά μαζί.
Αυτά τα τεράστια βαρέλια είναι μοναδικά στον κόσμο των κρασιών και των οινοπνευματωδών ποτών επειδή χρησιμοποιούνται για την συνδυασμό χαρμανιών εδώ και γενιές, επιτρέποντας μια πολύ αργή οξείδωση και ανάμειξη κάθε ενός από τα συστατικά που συνθέτουν το METAXA.
Τελική πινελιά
Το τελευταίο βήμα του METAXA Master είναι να υποδείξει μια επιλογή αποσταγμάτων από κάθε βαρέλι - αλλά μόνο αυτά που είναι έτοιμα - και να τα συνδυάσει σε αναλογίες ιδανικές για κάθε μοναδική ποικιλία METAXA.
Από το METAXA 5 Stars έως το METAXA AEN III, κάθε τύπος METAXA δημιουργείται ξεχωριστά. Όσο αυξάνεται η πολυπλοκότητα της γεύσης του οινοπνεύματος, τόσο αυξάνεται και ο χρόνος που απαιτείται.
Το τελευταίο βήμα του METAXA Master είναι να υποδείξει μια επιλογή αποσταγμάτων από κάθε βαρέλι - αλλά μόνο αυτά που είναι έτοιμα - και να τα συνδυάσει σε αναλογίες ιδανικές για κάθε μοναδική ποικιλία METAXA.
Από το METAXA 5 Stars έως το METAXA AEN III, κάθε τύπος METAXA δημιουργείται ξεχωριστά. Όσο αυξάνεται η πολυπλοκότητα της γεύσης του οινοπνεύματος, τόσο αυξάνεται και ο χρόνος που απαιτείται.
Σήμερα τη θέση αυτή κατέχει ο Κωνσταντίνος Ράπτης, δεξί χέρι του οποίου είναι ο Κωστής Καλπαξίδης.
Σας άρεσε αυτή η ιστορία;
Γνωρίστε και άλλα
ΟΙ ΔΕΣΜΕΥΣΕΙΣ ΜΑΣ
Η ΜΕΤΑΧΑ πρωτοστατεί στις δράσεις βιώσιμης και αγροοικολογικής καλλιέργειας στη Σάμο και αναλαμβάνει δράσεις για την μείωση του αποτυπώματος άνθρακα.
